10月半ばのニシン漬けは大評判で あっというまになくなった。
先日は 子どもから「ニシン漬けないの?食べたいな・・・」と催促。
12月に入ると野菜が高騰するので 今年は早目に仕込んだ。
また外気温が高くなり明日は12度~6度とか、まるで小春日和!
3日後には急降下して4度~0度になるそう。
気温は不安定で乱高下気味。
この時期の私は 気温の変化が特に気になる。
材料を物置から運んで揃えて、切って、並べて。
2時間余りでニシン漬けを仕込んだ。
今年は柔らかいキャベツで仕込んだので、おいしいはず。
ほとんど鱗もなくて 手間が省けた。
スキミ鱈は固くて 切るのに難儀。
人参を千切りし、塩の量を測り、南蛮としょうがも用意。
漬物はおいしいけれど、こうして手間がかかる。
でも手間をかけただけ おいしくなる。
4斗樽に4段、干して塩漬けしたひと口大の大根、
その上に塩もみキャベツと白菜、ニンジンや麹、身欠きにしんと
鱈と南蛮や生姜を乗せて1段め、同じように4段重ねて最後に
キャベツでふたをした。
4斗樽の上までニシン漬けがいっぱいになった。
だが重石をすると野菜から水が出て 半分ほどの量になる。
今回はゆっくりと甘みが出るように、麹はそのまま漬けた。
多分、2週間くらいで味が出てくるだろう。
お正月頃まで 食べられるといいなあ・・・
ニセコの道の駅で、11月末に1袋100円で買った2袋の青いトマトも、
塩水に漬けてから 味噌漬けにした。
少ししかなかったのでビニール袋で漬けた。
そして前から興味があった「寒麹」を、この日の夜に仕込んでみた。
どんな野菜でも、これを使うとべったら漬けのように
すぐにおいしくなる。
以前から塩麴と醤油麹は作ったことがあったが寒麹は初めて。
生麹1kを冷凍してあったので解凍し、
もち米1㎏(もち米のほうが甘くなるらしい)と
塩700gにして仕込んだ。
季節の野菜に寒麹を塗って漬けた野菜は、
自然な甘みが味わい深く 最高に美味。
何度か知人が寒麹で漬けた漬物を 食べたことがあるが、
大根であれ、白菜であれ驚きのおいしさだった。
寒麹が出来上がるのが とても楽しみ。
ニシン漬けや青いトマトの漬物を漬けるとき、私はいつも父を思う。
普段は頑固で怒りっぽい人だったが 食卓で好物のニシン漬けなどを
ほおばる時は、相好を崩し愛嬌のあるニコニコ顔になった。
多分、そんな怒らない愉快な顔の父が 私は好きだったのだろう。
あとは、来週に鮭の飯寿司を仕込むだけ。
これが終わると、もう師走がやってくる。
大掃除も12月に入ったら 早めに少しづつ進めるつもり。
忘年会もあるし、子どもボランティアのクリスマス会もある。
12月もなかなか忙しい。
さて、明日は味噌用の麹と無農薬大豆が届く。
味噌の仕込みもしなくては。
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